ブラス、オーブラックの味：世界的に有名なフランス料理レストラン、セバスチャン・ブラスのレシピと物語、ピエール・カリーのテキスト

フランスの美しいオーブラック地方にある、世界で最も影響力のあるレストランの一つにまつわる物語

この待望の本では、伝説的なフランス人シェフ、ミシェル・ブラスの息子、セバスチャン・ブラスが、息を呑むほど美しい田園地帯のドラマチックな景色を望むミシュラン2つ星レストラン「ル・シュケ」の扉へと私たちを招いてくれます。

ブラスは、未発表のレシピと特別に依頼された写真を通して、料理が世代から世代へと受け継がれるだけでなく、常に新たな発想と想像力を育んできた家族の物語を語ります。故郷オーブラックのテロワールに根ざし、その土壌に形作られたブラスの料理は、特に野菜やハーブを芸術の域にまで高めたことで、世界で最も影響力のある料理の一つとして国際的に認められています。

若いハーブと野菜のガルグイユ、カレークリームのクーラン、オニオンスクワッシュのアリゴ、ブールノワゼットクリームを詰めたポテトワッフルなど、40 種類の象徴的なレシピと、レストランと周囲の風景の豪華で印象的な写真を特集した「Bras: The Tastes of Aubrac」は、Bras 家のアルバムの冒頭を飾り、何世代にもわたって世界クラスのシェフに受け継がれてきた料理の伝統の素晴らしい物語を紹介します。

仕様:

• フォーマット: ハードカバー
• サイズ: 290 × 214 mm (11 3/8 × 8 3/8 インチ)
• ページ数: 272ページ
• イラスト：130点
• ISBN: 9781838662769